Boucher bouchère
Salaire du débutant
Le salaire pour ce métier débute au niveau du SMIC, mais peut varier en fonction du lieu de travail et du nombre de clients.
Description du métier
Le boucher, qu'il soit indépendant ou employé dans une grande surface, achète lui-même la viande à vendre. Il sélectionne les carcasses ou quartiers de viande auprès d'abattoirs, de coopératives ou de grossistes. Certains bouchers artisans achètent même des animaux vivants directement à la source pour une traçabilité maximale. Spécialisé parfois dans un type de viande spécifique (triperie, cheval, volaille, etc.), il prépare les morceaux, les désosse, les découpe en pièces avec divers outils comme couteaux, scies, hachoirs ou machines spéciales. En supermarché, il conditionne la viande à vendre. En tant que commerçant de proximité, il conseille les clients sur la provenance de la viande, comment choisir, cuisiner et présenter les morceaux. De nos jours, les bouchers préparent également des plats cuisinés et des spécialités telles que rôtis, paupiettes ou volailles farcies.
Compétences requises
Le boucher doit être très vigilant sur l'hygiène de son lieu de travail, le respect de la chaîne du froid et la sécurité lors de la manipulation d'outils tranchants. Il doit avoir des compétences manuelles pour découper les viandes avec précision et connaître l'anatomie des animaux qu'il travaille. Une bonne condition physique est aussi nécessaire car le travail se fait principalement debout et dans des conditions parfois froides. Le contact avec la clientèle est important, il doit être capable de conseiller sur les morceaux, les modes de cuisson et les recettes. S'il est propriétaire de sa propre boucherie, des compétences en gestion et comptabilité sont également requises.
Où exercer ?
Dans une boucherie, on trouve une chambre froide et plusieurs réfrigérateurs pour stocker la viande, une salle pour la découpe (appelée laboratoire), une grande table pour travailler (appelée billot) et divers outils tels que couteaux, scies, hachoirs et machines à trancher. Le boucher doit manipuler ces équipements avec précaution pour éviter les accidents et porte un équipement de protection spécifique : gants en métal, lunettes, blouse, combinaison, tablier imperméable, bottes et calot. Il est essentiel pour le boucher de respecter les règles sanitaires pour la conservation et le stockage de la viande, ainsi que de maintenir une hygiène stricte au quotidien. Il peut être amené à travailler dans le froid des pièces réfrigérées et à soulever des charges lourdes, les quartiers de viande pouvant peser plusieurs dizaines de kilos. En tant que commerçant, il doit conseiller sa clientèle et fournir des informations sur les produits, selon les attentes de chacun. Dans les grandes surfaces ou l'agroalimentaire, les bouchers travaillent en équipe avec des horaires fixes commençant parfois dès 6 heures du matin. Pour les bouchers indépendants, la disponibilité horaire est plus étendue, incluant les week-ends et parfois les jours fériés. Il est à noter que les femmes sont encore peu représentées dans cette profession.
Formations
Après la classe de troisième, il faut compter deux ans pour se préparer au CAP boucher, principalement en apprentissage. On peut éventuellement ajouter un CS employé traiteur ou un second CAP charcutier-traiteur en un an. Après le bac, il faut compter trois ans pour obtenir le diplôme de bac professionnel boucher-charcutier-traiteur.
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