Cuisinier cuisinière
Salaire du débutant
Dans ce métier, le salaire débute au niveau du SMIC et peut varier en fonction de l'établissement et de l'expérience.
Description du métier
Le chef cuisinier choisit les produits pour ses recettes et vérifie leur qualité à l'arrivée des commandes. Il crée les menus, les recettes et les fiches techniques pour son équipe. En fonction de son environnement de travail, il cuisine à partir de produits bruts ou utilise des produits surgelés, sous-vide, des fonds de sauce préparés à l'avance ou achetés. Dans les grands restaurants, il supervise la cuisine avec l'aide d'un second et de chefs de partie spécialisés. Il organise les tâches, veille aux normes d'hygiène et dresse les plats en les vérifiant avant le service. Dans les établissements plus petits, il peut travailler seul ou avec un commis ou un apprenti sous sa supervision. Le chef observe les cuissons, le dressage des plats, les stocks et supervise ses collègues. Il est responsable de la qualité des plats servis et de la réputation de son restaurant, et doit être attentif à tous les détails.
Compétences requises
La cuisine est une passion pour le cuisinier, qui aime préparer des plats pour les partager avec les autres. Il est créatif, cherchant toujours à innover pour satisfaire les goûts des clients. En tant qu'artiste et artisan, il soigne la présentation des plats et crée des recettes délicieuses et esthétiques. Pour supporter les longues heures de travail, il doit être en forme physiquement, gérer le stress et rester organisé. La propreté et l'hygiène sont des priorités pour lui. En tant que chef, il doit savoir diriger son équipe avec autorité et bienveillance pour maintenir un bon esprit d'équipe. Il est également un bon formateur, partageant son savoir-faire avec les apprentis.
Où exercer ?
Le cuisinier travaille debout dans la chaleur des fourneaux, dès le matin pour recevoir les produits, préparer le service du midi et parfois tard le soir pour servir les derniers clients et nettoyer la cuisine. Il a une pause parfois prolongée en milieu de journée. Il doit gérer le stress des commandes pressantes et du service en salle. Qu'il travaille dans un restaurant de chaîne, traditionnel, gastronomique, de collectivité ou à thème (grillades, poissons, végétarien, pizzeria, crêperie, food truck, etc.), le cuisinier a diverses options pour exprimer ses talents. Cependant, il doit toujours respecter des règles strictes d'hygiène, de sécurité et porter une tenue appropriée (charlotte, veste, chaussures antidérapantes, etc.). Parfois, il doit travailler dans un espace restreint et peut être en équipe ou seul. Dans les grandes organisations, la hiérarchie en cuisine est marquée : commis, premier commis, demi-chef de partie, chef de partie, second, chef. Dans les petits restaurants, le chef est souvent seul avec un commis, ce qui exige une grande polyvalence.
Formations
Après la classe de 3e, tu peux passer 2 ans à te préparer pour obtenir ton CAP cuisine. Tu peux aussi ajouter à cela un an de formation en terminant par un CS cuisinier en desserts de restaurant. Sinon, si tu as au moins 2 ans d'expérience professionnelle, tu peux te lancer dans un BP arts de la cuisine qui dure 2 ans. Après avoir obtenu ton bac, tu peux te donner 3 ans pour obtenir ton bac professionnel cuisine ou le bac technologique STHR.
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