Il existe différentes spécialités dans le métier de sellier. Le sellier harnacheur fabrique des équipements en cuir pour les chevaux, comme les selles et les harnais. Le sellier bourrelier confectionne des articles en toile ou en bâche, par exemple des stores. Le travail manuel du harnacheur est moins courant de nos jours, contrairement au sellier bourrelier et garnisseur qui est très demandé dans l'industrie. Le sellier garnisseur, appelé aussi sellier carrossier, s'occupe de l'aménagement intérieur des voitures de luxe, des bateaux ou même des avions. Il faut entre 2 et 5 peaux de cuir pour réaliser les pièces nécessaires à une voiture ou un camping-car. La sellerie garnissage associe l'extérieur en cuir ou en skaï avec l'intérieur en mousse. Enfin, le sellier maroquinier fabrique à la main ou en petite série des articles comme des portefeuilles, des sacs à main ou des ceintures, qu'il coud à la main ou à la machine. Le sellier utilise des outils spécifiques pour couper, marquer, fixer des attaches, coller, souder, perforer ou surfiler. Il est aussi à l'aise avec une aiguille qu'avec une machine commandée numériquement. En plus du cuir, il travaille également le tissu, la toile enduite, la fibre de carbone, le polyuréthane ou la mousse.