Le staffeur-ornemaniste peut travailler de différentes manières. Il peut travailler à son compte en tant qu'artisan, intervenant sur des chantiers selon les demandes. Il peut aussi être salarié dans une entreprise spécialisée en restauration, par exemple. Il collabore avec des architectes et des décorateurs, travaillant pour des entreprises du bâtiment ou sur des chantiers de restauration de sites historiques (châteaux, cathédrales, etc.). Pour les nouveaux bâtiments, il crée des moules spécifiques selon les souhaits des clients. Il réalise des éléments de décoration pour divers types de bâtiments comme des maisons individuelles, des magasins, des hôtels, des salles de spectacle ou des halls d'accueil d'entreprises. En restauration, il prend des mesures pour reproduire des formes avec des moulages élastomères et des peignes, afin de les reproduire fidèlement. Il fabrique ses moules dans son atelier ou directement sur le chantier.