Viticulteur viticultrice
Salaire du débutant
La variable dépend de la taille de la récolte et des appellations.
Description du métier
Le viticulteur peut réaliser différentes opérations en fonction de la façon dont il travaille : seul, avec des salariés ou en coopérative. Il s'occupe de la culture de la vigne, de la récolte du raisin, de la fabrication du vin, du conditionnement et de la vente. Pour obtenir un produit de qualité, il est essentiel d'avoir de bonnes matières premières. Tout au long de l'année, même en hiver, le viticulteur prend soin de ses vignes en réalisant divers travaux tels que la taille, l'effeuillage, le palissage, l'ébourgeonnage et les nouvelles plantations. A la fin de l'été, il récolte le raisin, appelé vendange, manuellement ou mécaniquement selon les exploitations. Une fois le raisin récolté, il peut choisir de vinifier lui-même ou de confier le raisin à une cave coopérative ou un négociant pour le transformer en vin. Le raisin est trié, pressé pour obtenir du moût, puis fermenté pour produire du vin. Après clarification, le vin est mis en bouteille. Le viticulteur peut vendre son vin directement ou via une coopérative s'il a livré son raisin. Il peut aussi commercialiser la récolte d'autres producteurs s'il le souhaite, en tenant compte des préférences des clients, des moyens publicitaires et des circuits de distribution.
Compétences requises
Le métier de viticulteur nécessite de la polyvalence et une bonne condition physique. Un viticulteur compétent sait comment vinifier en maîtrisant les ingrédients et la fermentation. En plus de créer des vins, il doit comprendre les sols, le climat et être attentif aux tendances du marché. Son sens de l'observation lui permet de détecter les problèmes dans le vignoble. Il doit être organisé, suivre les réglementations et être au fait des innovations. Avec les exigences environnementales et qualitatives, le métier devient de plus en plus technique et scientifique. Sa gestion financière est indispensable, et la communication est cruciale dans ses interactions avec les clients, la maîtrise d'une langue étrangère est un atout.
Où exercer ?
Le viticulteur peut hériter, louer ou acheter un domaine viticole. Qu'il travaille dans les vignes à la main ou avec des machines agricoles, il reste dépendant des conditions climatiques, des maladies de la vigne, ainsi que des fluctuations des marchés et des relations internationales pour l'export. Il peut avoir recours à des spécialistes tels que des cavistes, des maîtres de chai ou des ouvriers. La viticulture représente un tiers des emplois salariés agricoles, avec environ 20% de saisonniers pendant les vendanges. En plus de cultiver les vignes et de vinifier son vin, le viticulteur consacre du temps à la gestion administrative, aux commandes et aux déclarations. Il peut aussi recevoir des clients dans son caveau et promouvoir son vin lors d'événements comme des foires ou des salons.
Formations
Après la 3e, il est possible de suivre 2 ans d'études pour préparer un CAP agricole spécialisé dans les métiers de l'agriculture ou un BPA axé sur les travaux de la vigne et du vin. Sinon, on peut opter pour une formation de 3 ans pour obtenir un bac professionnel en conduite et gestion d'une entreprise vitivinicole. Après le bac, on peut envisager 2 ans d'études pour se spécialiser en viticulture et œnologie avec un BTSA. Certaines écoles d'ingénieurs telles que Montpellier SupAgro ou Bordeaux Science Agro offrent des formations spécialisées dans ce domaine, qui peuvent mener à l'obtention éventuelle d'un diplôme national d'œnologue (DNO).
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